وقد تم العجين المخمر البداية شعبي منذ السومريين والمصريين والمايا والحضارات القديمة الأخرى اكتشف أن العدم الحبوب مختلطة مع الماء سوف تخمر. كل حضارة من أي وقت مضى أن اكتشفت الخبز ، اكتشف البيرة والنبيذ في نفس الوقت. ووجد الباحثون ان العملية الطريقة الوحيدة لاستخدام مادة سحرية رزقه وكان لحفظ جزء من خميرة الخبز لمن اليوم ، واستخدامها لبدء الغد. ونحن ندعو الآن أن 'بداية العجين المخمر. نحن لسنا على يقين من أن لدينا في البداية العجين المخمر من شأنه أن يجعل البيرة جيدة ، ولكننا نعرف أنها تجعل ممتازة الخبز ، والقوائم ، الفطائر ، الفطائر والبسكويت.

لشراء أي ثقافة تشمل الحزمة (ق) في الأراضي الجافة بداية تعليمات التنشيط ، والأساسية وصفات قليلة ، جنبا إلى جنب مع معلومات التسجيل لتسجيل الدخول إلى المواقع مجتمعنا.

ميز باركر هو الروح القديمة فضولي ، الذي يتمتع الطبخ والتغذية صديقاتها. الأمهات جدتها علمتها لطهي ، مع التركيز على أوروبا الوسطى والشرقية الأطعمة والأساليب. تمتعت ميز باركر الطبخ والخبز لعائلتها واصدقائها منذ أن كان صغيرا جدا.

Batards الأساسية الخبز الفرنسي -- جديد Parisienne Boulangerie المبتدئين

وسوف تحتاج إلى تغذية طازجة العجين المخمر بداية الخبز والدقيق ، والملح البحري ، والسكر وزيت الطعام وكمية صغيرة من دقيق الذرة للرش المقالي.

السوائل :

350 غرام (1-1/2 كؤوس) تغذية طازجة والعجين المخمر بداية نشطة في درجة حرارة الغرفة
50 غرام (2 تبس]) النفط ، وذاب شحم الخنزير ، أو الزبدة
115 غرام (4 أونصات) من الماء الدافئ

المواد الصلبة الجافة :

500 غرام (4 أكواب) طحين الخبز
10 غرام (1-1/2 ملعقة شاي) ملح البحر
25 غراما (2 تبس]) أي نوع من أنواع السكر

مزج المكونات جيدا ، وعجن ، وتمتد للطي ، حتى لامعة قليلا.

في آلة الخبز ، إضافة السوائل أولا ، ثم المواد الصلبة الجافة. تعيين الجهاز لو'آلة العجينة دورة' وبدء. وسوف تحتاج إلى ملعقة الصيدلي الخاص 'مساعدة الجهاز على طول' في بداية الدورة. حالما يتم دمج جميع المكونات ، وإغلاق الغطاء والسماح لها بالعمل.

تعديلات على doughball الملمس بعد الكرة يأتي معا لا يمكن أن يتحقق مع الرشات صغيرة من الطحين إذا رطبة جدا ، وspritzer / مستر إذا قليلا جافة جدا. كنت تبحث عن مادة لامعة ، وليس رطب جدا ، وليس جاف جدا.

صوت نزول المطر وdoughball في وعاء كبير أنه قد تم مدهون تحرري. ما يزيد على فندق رخيص ، وتحويلها حتى حول جميع الاطراف والمغلفة. تغطي بقطعة قماش مبللة أو قاء زجاجي (يمكنني استخدام وعاء كبير جدا من البلاستيك كغطاء لوعاء العجين) وتترك في مكان دافئ لدليل على ذلك. عندما تتم مضاعفة العجين في الجزء الأكبر ، أو عندما يمكنك دفع الاصبع في العجين ، وأنه لا فصل الربيع على الفور إلى الوراء ، لكمة عليه وإزالة العجين من وعاء تحويلها إلى سطح العمل مطحون طفيفة. يمكنك الآن شكل العجين لارتفاع النهائي. لديك أكثر قليلا من كيلو من العجين ، 1110 غرام ، واذا كنت تتبع هذه الأوزان بالضبط ، حتى الآن سيكون الوقت لتقسيم doughball الخاص للتشكيل. ومن شأن ذلك أن كمية من العجين واحدة كبيرة جدا تجعل الأسرة batard الحجم أو ابول ، واثنين من 555 غرام (24 اوقية (الاونصة) batards ، واثنين من 555 غرام (24 اوقية (الاونصة) لعموم رغيف الخبز ، أو ثلاثة من 370 غرام (16 اوقية (الاونصة) باكيت.

إعداد الرغيف الفرنسي الخاص أو batard الصواني مع دقيق الذرة وزيت لتجنب الخلاف. للحصول على رغيف المقالي ، فرك داخل مقلاة مع زيت الطعام ، ثم رش باستخفاف مع دقيق الذرة لتجنب الخلاف. تغطي بقطعة قماش رطبة والسماح للارتفاع مرة ثانية.

سوف تحتاج إلى تسخين الفرن الخاص بك إلى درجة 230-260 مئوية (450-500 درجة فهرنهايت) قبل الانتهاء من أرغفة الخبز على شكل ارتفاع. وستكون الزيادة الثانية لالعجين لا يستغرق ، في المطبخ الدافئ ، وربما فقط 60-90 دقيقة. عندما تضاعف مرة أخرى في الجزء الأكبر العجين ، أو أكثر قليلا ، واستخدام عرجاء ، وشفرة حلاقة واحدة جانب وسكين مربع الشائكة وغيرها من تنفيذ حادة جدا لخفض الأعالي من أرغفة الخبز. تكون فنية! هذا سيسمح للرغيف إلى ازهر في فرن ساخن وليس مزق في الجانبين ، أو عبر قمم.

قبل الانزلاق لهم في الفرن الساخن ، spritz قمم بالماء. سوف تحتاج أيضا إلى توفير البخار داخل الفرن الساخن. يمكنك القيام بذلك عن طريق spritzing جدران الفرن الخاص بقوة ، أو من خلال وضع كعكة عموم ضحلة ، أو ما شابه ذلك مع شبر واحد من الماء أو حتى على أرضية الفرن. إذا كنت تستخدم الأسلوب spritzer ، إعادة رذاذ الفرن ثلاث أو أربع مرات خلال ال 15 دقيقة الاولى ، بينما هو في الفرن على درجة حرارة أعلى. وهذا يعطي القشرة لدغة لطيف مقدد.

تعيين مؤقت لمدة 15 دقيقة. في نهاية ذلك الوقت ، ينبغي توسيع أرغفة الخبز تماما ، وسوف يكون تعيين القشور بشكل دائم ويكون اللون قليلا. بدوره الفرن الى 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) ، وإعادة تعيين جهاز ضبط الوقت الخاص بك إلى 25 دقيقة.

في نهاية ذلك الوقت ، ينبغي أن يتم الخبز الخاص. اضغط على القشور بإصبعك مسمار للتأكد من أن أنها تجعل الصوت لتوك جوفاء لطيف '. إذا كانت إزالة القيام بها من الفرن. (إذا لم تكن متأكدا من أنها تفعل ذلك ، يمكنك استخدام ابرة ميزان حرارة للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية من أرغفة الخبز وقليلا أقل من 100 درجة مئوية (200 درجة فهرنهايت). انتقادات رأيي الشخصي من هذا الأسلوب هو أن الخبز وسوف بدء البخار خارج بالغاز من خلال الثقب ، وجزء من البنية الداخلية والانهيار. القشرة التنصت الأسلوب يعمل على ما يرام. اللون هو مسألة ذوق وانا يحدث لتفضل اللون البني أقل قليلا. أخرى مثل اللون ليكون محمر اللون تان ، أو حتى مظلمة وغنية جدا اللون البني. 'دي gustibus...' وهذا كل شيء ، هو ما يجب أن أقول في هذا الشأن.

أنا لا تستخدم الحليب أو البيض والماء سطح أملس ، وهذا هو ، في رأيي ، التذهيب زنبق ، وأنه ينتقص من توجهي إلى الحد الأدنى من المقومات والأساليب. ومن بحتة بالإضافة مستحضرات التجميل ، وذلك بالقرب من نهاية الوقت الخبز ، ولكن اذا كنت * * من هذا القبيل جميلة ، لامعة الصقيل ، والمضي قدما واستخدام يغسل.

بعد دقيقة أو اثنتين من الفرن (إذا كنت تستخدم المقالي رغيف) قلب لهم على رف التبريد. وينبغي أن الانقطاع والسقوط الحر بعد لحظة أو يومين فقط. بارد ما لا يقل عن 20 دقيقة لمدة نصف ساعة قبل قطع الخبز الخاص بك ، أو ما هو أكثر ترجيحا ، مما أسفر عن تمزيق لقطع زبدة slather على وشاح إلى أسفل ، والساخنة. السماح للبخار داخل باردة داخل الرغيف. أنا أؤكد عليك مثل نسيج من أرغفة الخبز بشكل افضل كثيرا.

أسئلة أو تعليقات هي دائما موضع ترحيب!

ميز باركر هو الروح القديمة فضولي ، الذي يتمتع الطبخ والتغذية صديقاتها. جدة تدرس الأم وقالت لها لطهي ، مع التركيز على أوروبا الوسطى والشرقية الأطعمة والأساليب. تمتعت ميز باركر الطبخ والخبز لعائلتها واصدقائها منذ أن كان صغيرا جدا.

كعكة الطماطم الخضراء قد صوت غريبة قليلا ، ولكن كنت قد ستعمل لثقة لي في هذه واحدة. هذه الكعكة هو وسيلة لذيذ بشكل لا يصدق لاستخدام الطماطم (البندورة) التي ترفض تنضج.

المقادير :

• 2 1 / 4 كوب سكر
• 1 كوب زيت نباتي أو تقصير ذاب
• 3 بيضات
• 2 ملعقة شاي الفانيليا
• 3 كوب طحين
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة شاي مسحوق الخميرة
• 1 ملعقة صغيرة من القرفة
• 1 / 2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 كوب جوز أمريكي أو الجوز
• 1 كوب زبيب ذهبي
• 1 / 2 كوب مكعبات الطماطم (البندورة الخضراء 2
• جوز الهند (اختياري ولكن يوصى!)

إعداد :

سخن الفرن إلى 350 درجة. في وعاء الخلط ، وفاز على السكر والزيت النباتي أو تقصير ، والبيض والفانيليا حتى سلس ودسم. فرزت معا النوع طحين وملح ومسحوق الخبز ، والقرفة وجوزة الطيب ، فاز ببطء إلى خليط البيض. مزيج جيد. في البقان ، والزبيب والطماطم (البندورة). تصب في مدهون اثارة × 13 بوصة عموم 9. الأعلى مع جوز الهند ، واذا شئت. أخبز لمدة ساعة واحدة ، أو حتى اختيار خشبية أو كعكة اختبار تدرج في المركز يخرج نظيف. يخدم 12.

نباتي! الحرة الغروية! Deeeeelicious!

كبير ، قد حان الموز 3 ، المهروسة جيدا (حوالي 1 1 / 2 كوب)
1 ملعقة صغيرة من الفانيليا انتزاع
1 / 4 كوب زيت جوز الهند ، بالكاد الحارة -- حتى لا يكون الصلبة (أو بالتناوب ، وزيت الزيتون)
2 كوب الشوفان تدحرجت
03/02 كوب وجبة اللوز
03/01 كوب جوز الهند ، وتمزيقه دقة غير محلى
1 / 2 ملعقة شاي مسحوق القرفة
1 / 2 ملعقة شاي ملح البحر الحبوب غرامة
1 ملعقة شاي مسحوق الخميرة
-- 7 أوقية أو رقائق الشوكولاته السوداء الشوكولاته المفروم شريط 6

سخن الفرن إلى 350 درجة ، والرفوف في ثالث أعلى.

في وعاء كبير الجمع بين الموز ، ونلة مقتطف ، وزيت جوز الهند. جانبا. خفقت في آخر قصع معا الشوفان وجبة اللوز ، جوز الهند وتمزيقه ، والقرفة ، والملح ، ومسحوق الخميرة. تضاف المكونات الجافة إلى المكونات الرطب واثارة حتى مجتمعة. أضعاف في قطع الشوكولاته / chips.The العجين قليلا اكثر مرونة من كعكة العجين القياسية ، لا تقلق بشأن ذلك. قطرة dollops من العجين ، 2 ملعقة شاي حول كل في الحجم ، باستثناء بوصة ، في الصعود إلى شهادة جامعية (أو Silpat) اصطف على الخبز ورقة. أخبز لمدة 12 -- 14 دقيقة.

المرأة المعجزة وميز فضولي باركر كبروا ابنة. وقالت انها تعمل لستاربكس في الشركات مكاتبها في سياتل.