Основни френски Batards Хляб - Нови Boulangerie Parisienne за начинаещи
Вие ще трябва прясно хранят квас, хляб брашно, морска сол, захар, масло, храна и малко количество брашно за запрашаване тигани.
Течности:
350 грам (1-1/2 чаши) прясно хранени и активен квас при стайна температура
50 гр (2 TBS) масло, стопена свинска мас, или масло
Сто и петнайсет гр (4 унция) с топла вода
Сухо:
500гр (4 чаши) брашно
10 гр (1-1/2 ч.л.) морска сол
25грама (2 TBS) всякакъв вид захар
Смесете съставките добре и месят, разтягане и сгъване, докато леко лъскава.
В един хляб машина, добавете течността, а след това на сухо. Задайте машина за "Доу цикъл" и стартиране на машината. Ще се нуждаете от шпатула, за да "помогне на машината заедно" в началото на цикъла. След като всички съставки са включени, затворете капака и оставете да работи.
Корекции на doughball текстура след като топката идва заедно може да се постигне с малка ръси брашно, ако прекалено мокри, и шприц / господине, ако малко прекалено суха. Вие търсите за една блестяща текстура, не е твърде влажна, не е твърде суха.
Плясване на doughball в голяма купа, която е била намазана щедро. Флопа се свърши, и да го обърнеш, докато всички страни са покрити. Покрива се с влажна кърпа или дамска шапка клош (използвам много голяма пластмасова купа като прикритие за тестото купа) и се оставя на топло място за доказване. Когато тестото се удвои в насипно състояние, или, когато можете да натиснете с пръст в тестото и то не веднага пролет обратно, тя удар надолу и извадете тестото от купата да ги прехвърлят на леко floured работната повърхност. Вече можете да се оформи тестото за окончателно расте. Имате малко повече от един килограм на тестото, 1110 грама, ако следвате тези тежести точно, така че сега ще бъде време, за да разделите doughball за оформяне. Тази сума от тесто ще се получи един много голямо семейство с размер batard или Буле, два 555 гр (24 унция) batards, два 555 грама (24 унция) пита пан хляба, или три 370 грама (16 унция) багети.
Подгответе франзела или batard тавата с олио и брашно за да се избегне залепване. За хляб тигани, разтривайте в рамките на тиган с храна масло, след това поръсете леко с брашно за да се избегне залепване. Покрива се с влажна кърпа и оставете да втасва втори път.
Вие ще трябва да си Загрейте фурната до 230-260 градуса по Целзий (450-500 градуса F) точно преди форма хляба приключи покачва. Вторият води за тестото няма да отнеме по-топла кухня, може би само 60-90 минути. Когато тестото отново два пъти в насипно състояние, или малко повече, използвайте един куц, на едностранен бръснарско ножче, бръснач нож, бокс, на други много остри изпълнение доведе до намаляване на върховете на хляба. Бъдете артистични! Това ще позволи на хляба да цъфти в гореща фурна и не дере по стените, или в най-много.
Преди да ги плъзгащи се в гореща фурна, spritz върховете с вода. Вие също ще трябва да осигури гореща пара вътре си фурна. Можете да направите това с spritzing си фурна стени енергично, или чрез поставяне на плитки за печене на кекс или сходна с един инч, или на вода на пода на фурната. Ако използвате шприц метод, respray фурната три или четири пъти през първите 15 минути, докато фурната е в най-високата температура. Това ще даде на кора хубава хрупкава захапка.
Настройте таймера на 15 минути. В края на това време, на хляба трябва да бъдат напълно развити, и кора ще има постоянно нагласени и са оцветени леко. Включете фурната до 175 градуса по Целзий (350 градуса F) и анулира таймер за 25 минути.
В края на това време, си хляб трябва да се направи. Докоснете кора с пръст на ноктите да се уверите, че те прави добър Известен кухи "голям часовник". Ако те са направени ги изважда от фурната. (Ако не сте сигурни, че те са готови, можете да използвате термометър игла, за да се провери дали вътрешните работи температурата на хляба е малко по-малко от 100 градуса по Целзий (200 градуса F). Личното ми критика на този метод е, че хляба ще начало извън обгазяване пара през пункция, а част от вътрешната структура ще се разпадне. кора на подслушване метод работи добре. цвят е въпрос на вкус. Аз се случи да предпочитат един малко по-кафяв цвят. други държави като цвят, за да бъде червеникав тен цвят, или дори много богати, тъмно кафяв цвят. "De gustibus ... и всичко това, е това, което имам да кажа по въпроса.
Аз не се използва мляко или яйце и вода глазура, тъй като това е, по мое мнение, позлатяване на Лили, и то не накърнява минималистичен моя подход към съставки и методи. Това е чисто козметичен Освен това, направено в края на времето за печене, но ако ти * * така красива, лъскава глазура, давай напред и използване на измиване.
След една минута или две от фурната (ако сте използвали хляб тигани) да ги преобърне върху охлаждането багажник. Те трябва да отпаднат и да падне свободно само след миг или два. Cool най-малко двадесет минути до половин час преди рязане си хляба, или какво е по-вероятно, разлепване парчета да пилея масло и шал надолу, горещо. Нека на парата вътре хладен INSIDE питката. Ще гарантираме, че ще искал структурата на хляба много по-добре.
Въпроси и коментари са винаги добре дошли!
Череша Паркър е любопитен стария душата, който обича да готви и хранене приятелите си. Нейната баба по майчина линия я научили да готвят, с акцент върху Централна и Източна Европа храни и методи. Череша Паркър се радва за готвене и печене на нейното семейство и приятели, тъй като тя е много млад.
