Základní francouzského chleba Batards - New Boulangerie Parisienne Startér
Budete potřebovat čerstvý krmení kvásku, chléb mouka, mořská sůl, cukr, olej a jídlo malé množství kukuřičnou pro oprašování pánve.
Kapaliny:
350 g (1-1/2 šálky), čerstvě krmení a aktivní kvásku při pokojové teplotě
50 g (2 TBS), olej, rozpuštěné sádlo nebo máslo
115 g (4 unce) s teplou vodou
Sušiny:
500 g (4 šálky) chleba mouky
10 g (1-1/2 TSP) mořské soli
25 g (2 TBS) jakýkoli druh cukru
Smíchejte přísady důkladně, a hníst, natahovat a skládací, až mírně lesklé.
V chleba stroj, přidáme tekutiny první, pak sušiny. Nastavte stroj na 'Těsto cyklu' a start stroje. Budete muset vaše stěrky 'pomoci stroje podél' na začátku cyklu. Jakmile jsou všechny složky jsou součástí, zavřete víko a nechte jej pracovat.
Opravné položky k doughball textury poté, co míč přijde společně lze dosáhnout s malými postřikovačů mouky-li příliš vlhké, a střik / Mister-li příliš suché. Hledáte-lesklý textura, ne příliš vlhké, ne příliš suché.
Žbluňknutí doughball do velké mísy, která byla mažou liberálně. Flop je po všem, a pak to kolem, dokud se všechny strany jsou pokryty. Přikryjte navlhčeným hadříkem nebo zvonovitý klobouk (používám velmi velké plastové nádoby jako obal na těsto nádoby) a nechte na teplém místě, aby důkaz. Když je těsto zdvojnásobí volně ložené, nebo když si můžete stisknout prstem do těsta a není hned na jaře zpět, punč dolů a vyjměte těsto z mísy převést ji lehce floured pracovní plochy. Nyní můžete tvar těsta pro konečné vzestupu. Máte o něco víc než kilo těsta, 1,11 tisíc g, pokud budete postupovat podle těchto závaží přesně, by tak nyní měla čas rozdělit doughball pro tvarování. Tato částka těsta by udělat jednu velkou rodinu-velikosti Bâtard nebo boule, dva 555 g (24 unce) batards, dva 555 g (24 unce) bochník pan chleby, nebo tří 370 gram (16 unce) bagety.
Připravte si bageta nebo Bâtard podnosy s olejem a kukuřičnou, aby se zabránilo lepení. Pro bochník pánve, oděrky uvnitř pánve s potravinami oleji, pak posypeme lehce s kukuřičnou, aby se zabránilo lepení. Obal s vlhkým hadříkem a nechte stoupat podruhé.
Budete muset předehřejte troubu na 230 do 260 Vaše ° C (450 do 500 stupňů F), těsně před mají tvar bochníků skončil roste. Druhá kynout těsto nebude trvat tak dlouho, v teplé kuchyni, snad jen 60-90 minuty. Když je těsto opět zdvojnásobil hromadně, nebo trochu více, použijte chromý, jednostranný žiletky, břitvy box nůž, dalších velmi ostré provedení na lomítko vrcholky chlebů. Buďte umělecké! To umožní chleby ke květu v horké troubě a ne rip po stranách, nebo po hřebenech.
Před posuvné do horké trouby, stříknout topy s vodou. Budete také muset poskytnout páry uvnitř vašeho horké troubě. Můžete to udělat, že spritzing vaše stěn trouby silně, nebo tím, že mělké koláč pánev, nebo podobné s palec nebo tak vody na podlaze pece. Pokud použijete metodu střik, přestříkat trouba třikrát nebo čtyřikrát během prvních 15 minut troubu je na nejvyšší teplotu. To umožní kůry pěkný křupavý sousto.
Nastavit časovač na 15 minut. Na konci této doby by měla být plně vyvinutého chleby, a stroupky bude mít stále nastaveny a mají barevné lehce. Zapněte troubu na 175 stupňů dolů C (350 ° F) a znovu nastavit časovač na 25 minut.
Na konci této doby by měla být vaše chleba třeba udělat. Klepněte na kůr s prstem na nehty, aby se ujistili, že dělají pěkné dutiny 'tock' zvuk. Jsou-li provést jejich odstranění z pece. (Pokud si nejste jisti, že je hotovo, můžete použít jehlu teploměr pro kontrolu, že vnitřní teplota chlebů je trochu menší než 100 ° C (200 ° F). Moje osobní kritika této metody je, že chleby bude start out-plynování páry přes defekt, a část vnitřní konstrukce se zhroutí. kůry výčepní metoda funguje v pohodě. Barva je otázkou vkusu. I stalo se raději o něco méně hnědou barvu. Jiní, jako je barva má být načervenalé barvy s pálením, nebo dokonce velmi bohatý, tmavě hnědou barvu. 'De gustibus ...' a tak dále, je to, co musím říci k této záležitosti.
Nechci používat mléko nebo vejce a vody glazurou, jak to je, podle mého názoru, zlacení lilie, a to nesnižuje moje minimalistický přístup ke složkám a metody. Je to čistě kosmetická navíc udělal ke konci pečení, ale pokud jste * * rád, že hezká, lesklé glazury, jděte do toho a použití umýt.
Po minutě či dvou z trouby (pokud jste použili bochník pánve) převrátit je na chlazení skříně. Měly by vypadnout a Free Fall po jen minutu nebo dvě. Cool alespoň dvacet minut, půl hodiny před řezáním vaše chleby, nebo co je větší pravděpodobnost, ripování off kusy na slather máslem a šátek dolů, horké. Nechte páry uvnitř ochladí INSIDE bochník. Budu zaručit, že se vám bude líbit texturu chlebů mnohem lépe.
Dotazy nebo připomínky jsou vždy vítány!
Miz Parker je zvědavý starý soul, který se těší na vaření a krmení její přátelé. Její babička z matčiny strany ji naučil vařit, s důrazem na střední a východní Evropy potravin a metody. Miz Parker se těší na vaření a pečení pro svou rodinu a přátele, protože ona byla velmi mladá.
