Grundlæggende franske Brød Batards - Ny Boulangerie Parisienne Starter
Du skal bruge frisk fodret surdej startmotor, brød, mel, havsalt, sukker, mad olie og en lille mængde cornmeal for drysses pander.
Væsker:
350 gram (1-1/2 kopper) frisk foder og aktiv surdej starter ved stuetemperatur
50 gram (2 TBS) olie, smeltet svinefedt, eller smør
115 gram (4 oz) af varmt vand
Tør Tørstof:
500 gram (4 kopper) brød, mel
10 gram (1-1/2 tsk) havsalt
25 gram (2 TBS) enhver form for sukker
Bland ingrediens grundigt, og ælt, strække og folde, indtil lidt skinnende.
I et brød maskine, tilsæt væsker først, så den tørre faste stoffer. Indstil maskinen til "Dej Cycle" og starter maskinen. Du skal bruge dit spatel til at "bidrage maskinen ad 'i begyndelsen af cyklussen. Når alle ingredienser er indarbejdet, luk låget og lad det arbejde.
Tilpasninger doughball tekstur efter bolden kommer sammen kan nås med små drysser af mel, hvis alt for vådt, og en Spritzer / Mister hvis en smule tørt. Du er på udkig efter en skinnende tekstur, ikke for fugtig, ikke for tør.
Plumpet i doughball i en stor skål, der er blevet smurt rigeligt. Flop det over, og vend det rundt, indtil alle sider er belagt. Cover med en fugtig klud eller Cloche (jeg bruger en meget stor plastik skål som et dække for dejen skål) og efterlade et lunt sted til bevis. Når dejen er fordoblet i bulk, eller når du kan skubbe en finger ind i dejen, og det ikke umiddelbart foråret tilbage, punch den ned, og tag dejen fra skålen overføre det til en let melet underlag. Du kan nu forme dejen til endelig stige. Du har en smule mere end et kilo dej, 1110 gram, hvis du følger disse vægte præcis, ville så nu er det tid til at opdele din doughball for udformningen. Dette beløb af dejen ville komme med en meget stor familie mellemstore batard eller boule, to 555 gram (24 ounce) batards, to 555 gram (24 ounce) brød pan brød, eller tre 370 gram (16 ounce) baguetter.
Forbered din baguette eller batard bakker med olie og cornmeal at undgå stikning. For brød pander, gnide indersiden af gryden med mad olie, drys derefter let med majsmel at undgå stikning. Cover med en fugtig klud og lad stige en anden gang.
Du skal forvarme din ovn til 230-260 grader C (450-500 grader F) lige før formet brød er færdig stiger. Den anden anledning til dejen ikke vil tage så lang tid, i en varm køkken, måske kun 60-90 minutter. Når dejen har igen fordoblet i bulk, eller en smule mere, skal du bruge en halt, en enkeltsidet barberblad, en ragekniv kasse kniv, andre meget skarpe gennemføre til skråstreg toppen af brød. Vær kunstnerisk! Dette vil gøre det muligt for Brødene til at blomstre i den varme ovn og ikke rip på siderne, eller på tværs af toppe.
Før glider dem i den varme ovn, spritz toppen med vand. Du skal også give damp inde i din varme ovn. Du kan gøre ved at spritzing din ovn vægge kraftigt, eller ved at sætte en lavvandet kage pan, eller lignende med en tomme eller så af vand på gulvet i ovnen. Hvis du bruger Spritzer metode, respray ovnen tre eller fire gange i løbet af de første 15 minutter, mens ovnen er på højeste temperatur. Dette vil give skorpen en flot sprød bid.
Indstil timeren til 15 minutter. Ved udgangen af denne periode, bør Brødene være fuldt udbygget, og skorper vil have permanent indstillet og har farvet lidt. Tænd ovnen ned til 175 grader C (350 grader F) og nulstille din timer til 25 minutter.
Ved udgangen af denne periode, skal dit brød gøres. Tryk på skorper med din finger søm, der skal sikre, at de gør en flot hule "Tock 'lyd. Hvis de er færdig fjerner dem fra ovnen. (Hvis du ikke er sikker på, de er færdig, kan du bruge en nål termometer til at kontrollere, at den indvendige temperatur brød er en smule mindre end 100 grader C (200 grader F). Min personlige kritik af denne metode er, at brød vil starte ud-afgasning damp gennem punktur, og en del af den indre struktur bryder sammen. Skorpen trykke metode virker fint. Color er et spørgsmål om smag. jeg tilfældigvis til at foretrække en lidt mindre brun farve. Andre lide farven for at være en rødlig tan farve, eller endog en meget rig, mørk brun farve. 'De gustibus ...' og alt det, hvad jeg har at sige om sagen.
Jeg bruger ikke en mælk eller æg og vand glasur, som er efter min mening svarer det til lilje, og det forringer min minimalistiske tilgang til ingredienser og metoder. Det er en ren kosmetisk Desuden gøres nær slutningen af bagetiden, men hvis * du * gerne den smukke, skinnende glasur, gå videre og bruge vask.
Efter et minut eller to ud af ovnen (hvis du har brugt brød pander) vælte dem over på en afkøling rack. De bør droppe ud og falder fri efter kun et øjeblik eller to. Cool mindst tyve minutter til en halv time inden der skæres din brød, eller hvad er mere sandsynligt, rippe off bidder til slather smør på og tørklæde ned, hot. Lad damp inde cool INSIDE brødet. Jeg vil garantere, at du gerne teksturen af brød en meget bedre.
Spørgsmål eller kommentarer er altid velkomne!
Miz Parker er en nysgerrig gammel sjæl, som nyder madlavning og fodring hendes venner. Hendes mormor lærte hende at lave mad, med en vægt på central-og østeuropæiske fødevarer og metoder. Miz Parker har haft madlavning og bagning for hendes familie og venner siden hun var ganske ung.
