Basic Französisch Bread Batards - New Boulangerie Parisienne Starter
Sie müssen frisch verfüttert Sauerteig-Starter, Brot Mehl, Salz, Zucker, Speiseöl und eine kleine Menge Maismehl zum Bestäuben Pfannen.
Flüssigkeiten:
350 Gramm (1-1/2 Tassen) frisch verfüttert und aktiver Sauerteig-Starter bei Raumtemperatur
50 Gramm (2 TBS) Öl, geschmolzene Schweineschmalz, oder Butter
115 Gramm (4 Unzen) mit warmem Wasser
Trockensubstanz:
500 Gramm (4 Tassen) Brotmehl
10 Gramm (1-1/2 tsp) Meersalz
25 Gramm (2 TBS) jede Art von Zucker
Mischen Sie die Zutaten gründlich, und kneten, Stretching und Falzen, bis leicht glänzend.
In einer Brotmaschine, fügen Sie die Flüssigkeiten, dann die Trockensubstanz. Stellen Sie die Maschine für die "Dough Cycle" und die Maschine starten. Sie benötigen Ihre Spatel zu "helfen, die Maschine entlang 'am Anfang des Zyklus. Sobald alle Zutaten eingebaut sind, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es arbeiten.
Anpassungen doughball Textur, nachdem der Ball kommt zusammen mit winzigen erreicht werden Streuseln aus Mehl, wenn zu nass, und eine Schorle / Mister, wenn ein bisschen zu trocken. Sie sind für eine glänzende Textur suchen, nicht zu feucht, nicht zu trocken.
Plop der doughball in eine große Schüssel, die gefettet ist liberal. Flop es vorbei, und drehen Sie ihn herum, bis alle Seiten beschichtet werden. Deckel mit einem feuchten Tuch oder Cloche (ich benutze eine sehr große Plastikschüssel als Deckmantel für den Teig Schüssel) und an einem warmen Ort zum Beweis. Wenn der Teig wird in loser Schüttung verdoppelt, oder wenn man einen Finger in den Teig drücken und es nicht sofort wieder Frühling, Punsch es nach unten und entfernen Sie den Teig aus der Schüssel Übertragung auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche. Sie können nun Gestalt der Teig für die endgültige steigen. Sie haben ein bisschen mehr als ein Kilo Teig, 1110 Gramm, wenn Sie diese Gewichte genau so jetzt wäre die Zeit zu teilen Sie Ihre doughball für die Gestaltung werden folgen. Dieser Betrag würde der Teig einen sehr geräumigen Familienzimmer Batard oder Boule, zwei 555 Gramm (24 Unzen) batards, zwei 555 Gramm (24 Unzen) Kastenform Brote oder drei 370 Gramm (16 Unzen) Baguettes.
Bereiten Sie Ihr Baguette oder Batard Schalen mit Öl und Maismehl zu vermeiden, kleben. Für Brot Pfannen, reiben Sie die Innenseite des mit der Nahrung Ölwanne, dann leicht mit Maismehl bestreuen zu vermeiden, kleben. Cover mit einem feuchten Tuch und lassen Sie sie ein zweites Mal steigen.
Sie müssen Ihren Backofen auf 230-260 ° C (450-500 ° F) kurz vor der geformten Laibe fertig sind steigende vorheizen. Der zweite Anlass für den Teig nicht so lange dauert, in eine warme Küche, vielleicht nur 60-90 Minuten. Wenn der Teig wieder in der Masse verdoppelt, oder ein bisschen mehr, verwenden Sie einen Lahmen, einer einseitigen Rasierklinge, ein Rasiermesser box Messer, der andere sehr scharfe implementieren, um die Spitzen der Brote Schrägstrich. Seien künstlerische! Dadurch können die Brote in den heißen Ofen blühen und nicht zerreißen an den Seiten, oder über den Wipfeln.
Vor dem Abziehen sie in den heißen Ofen, spritz die Wipfel mit Wasser. Außerdem benötigen Sie, um Dampf in Ihrem heißen Ofen stellen. Sie können die von Ihrem spritzing Ofenwände kräftig, oder indem Sie eine flache Kuchenform oder ähnliches mit einem Zoll oder so von Wasser auf den Boden des Backofens zu tun. Wenn Sie die Methode Schorle, Neulackierung des Backofens drei-oder viermal während der ersten 15 Minuten, während der Ofen bei der höchsten Temperatur. Dies wird die Kruste eine schöne knackig.
Stellen Sie den Timer für 15 Minuten. Am Ende dieser Zeit sollten die Brote in vollem Umfang erweitert werden, und die Kruste wird fest eingestellt haben und leicht gefärbt. Schalten Sie den Backofen auf 175 Grad C (350 ° F) und setzen Sie Ihren Timer bis 25 Minuten.
Am Ende dieser Zeit sollte dein Brot gemacht werden. Tippen Sie die Krusten mit dem Fingernagel sicher sein, dass sie eine nette hohle "TOCK" klingen lassen. Wenn sie fertig sind, entfernen Sie sie aus dem Ofen. (Wenn Sie nicht sicher sind, dass sie fertig sind, können Sie eine Nadel Thermometer verwenden, um zu überprüfen, dass die Innentemperatur der Brote ein bisschen weniger als 100 Grad C (200 ° F) ist. Meine persönliche Kritik an dieser Methode ist, dass die Brote werden Start out-Begasung Dampf durch die Punktion, und ein Teil der inneren Struktur zusammenbrechen wird. Die Kruste Antippen Methode funktioniert prima. Farbe ist eine Frage des Geschmacks. ich zufällig auf eine etwas weniger braune Farbe bevorzugen. Andere, wie die Farbe zu einem werden rötlich braune Farbe, oder sogar eine sehr reiche, dunkelbrauner Farbe. "De gustibus ..." und all das, was ich in dieser Angelegenheit zu sagen haben.
Ich glaube nicht, verwenden Sie einen Milch oder Ei und Wasser Glasur, wie das ist, meiner Meinung nach, Vergoldung der Lilie, und es schmälert meine minimalistischen Ansatz zu Zutaten und Methoden. Es ist eine rein kosmetische hinaus getan nahe dem Ende der Backzeit, aber wenn * du * wie die hübsche, glänzende Glasur, gehen Sie vor und verwenden Sie die zu waschen.
Nach ein oder zwei Minuten aus dem Ofen (wenn man Brot Pfannen verwendet) stürzen sie auf ein Kuchengitter. Sie sollten drop out und fallen frei nach nur einen Augenblick oder zwei. Cool mindestens zwanzig Minuten bis eine halbe Stunde vor dem Schneiden Sie Ihre Brote, oder was wahrscheinlicher ist, Abreißen Klumpen Butter auf slather und Schal ab, heiß. Lassen Sie den Dampf im Inneren kühl INSIDE das Brot. Ich werde garantieren, dass Sie die Textur der Brote viel besser gefällt.
Fragen und Anregungen sind immer willkommen!
Miz Parker ist ein neugierige alte Seele, die liebt das Kochen und Ernährung ihrer Freunde. Ihre Großmutter mütterlicherseits lehrte sie zu kochen, mit einem Schwerpunkt auf mittel-und osteuropäischen Lebensmitteln und Methoden. Miz Parker genossen hat Kochen und Backen für ihre Familie und Freunde, seit sie jung war, sehr.
