Basic Ranskan leipä Batards - Uusi Boulangerie Parisienne Starter
Tarvitset juuri syötetään hapantaikinaa käynnistin, vehnäjauhoja, merisuola, sokeri, ruokaöljyllä ja pieni määrä cornmeal varten pölyämistä astiat.
Nesteet:
350 grammaa (1-1/2 kuppia) vasta ruokittu ja aktiivinen hapantaikinaa startti huoneenlämmössä
50 grammaa (2 TBS) öljy, sulatettu ihra tai voita
115 grammaa (4 unssia) lämmintä vettä
Kuiva:
500 grammaa (4 kuppia) vehnäjauhoja
10 grammaa (1-1/2 tl) merisuolaa
25 grammaa (2 TBS) kaikenlaista sokeria
Sekoita aine huolellisesti, ja hieroa, venyttely ja taitto, kunnes hieman kiiltävä.
Kun leipä kone, lisää nesteet ensin, sitten kuiva-ainetta. Aseta kone "Taikina Cycle" ja käynnistä kone. Tarvitset lastan "avulla kone pitkin" alussa vaiheissa. Kun kaikki ainesosia, sulje kansi ja anna vaikuttaa.
Oikaisut doughball koostumus jälkeen pallo tulee yhdessä voidaan saavuttaa pieniä sprinkles jauhoja, jos liian märkä, ja spritzer / mister jos vähän liian kuiva. Etsit kiiltävä pinta, ei liian kosteaa, ei liian kuiva.
Molskahdus doughball isoon kulhoon, joka on rasvattu liberaalisen. Floppi on ohi, ja käännä se ympäri, kunnes kaikki osapuolet ovat päällystettyjä. Peitä kostealla liinalla tai lasikupu (käytän hyvin suuri muovikulho tekosyynä taikina kulhoon) ja jätä lämpimään paikkaan todistetta. Kun taikina on kaksinkertaistunut irtotavarana, tai jos voit työntää sormen taikinaan, eikä se heti keväällä takaisin, booli se alas ja irrota taikina kulhosta siirtämällä sen kevyesti jauhotetulle alustalle. Voit nyt muokata taikina lopullinen nousu. Sinulla on vähän enemmän kuin kilon taikina, 1110 g, jos olet tehnyt nämä painot juuri, joten nyt olisi aika jaa doughball muotoiluun. Tämä määrä taikinaa tekisi yksi hyvin suuri perhe kokoinen batard tai petankki, kaksi 555 g (24 unssi) batards kaksi 555 g (24 unssia) leivän yleiseurooppalaisia leipää tai kolme 370 g (16 unssi) patongit.
Valmistele patonkia tai batard lokeroihin öljyllä ja cornmeal välttää kiinni. Sillä leipä astiat, hiero sisällä pannulla ruoka öljy, sitten ripottele kevyesti cornmeal välttää kiinni. Peitä liinalla ja anna nousta toisen kerran.
Sinun tulee esilämmittää uunin ja 230-260 ° C (450-500 ° F) juuri ennen muotoinen leivät ovat valmiita nousussa. Toinen kohota taikina kestä enää niin kauan, että lämmin keittiö, ehkä vain 60-90 minuuttia. Kun taikina on jälleen kaksinkertaistunut irtotavarana, tai vähän enemmän, käytä ontuva, yksipuolinen partakoneen terä, partakoneen laatikko veitsellä muiden erittäin terävä toteuttaa leikata latvoissa leivät. Ole taiteellinen! Tämä mahdollistaa sen, leivät kukkia kuumassa uunissa eikä repiä sivuilla, tai yli latvat.
Ennen liukuva ne kuumassa uunissa, abseits topit vedellä. Tarvitset myös tarjota höyry sisältä sinun kuumassa uunissa. Voit tehdä sen spritzing uunin seinät voimakkaasti, tai asettamalla matala kakku panoroinnin tai vastaaviin tuuman tai niin vettä lattialle uunista. Jos käytät spritzer menetelmää, respray uuni kolme tai neljä kertaa ensimmäisten 15 minuutin aikana uunin korkeimmalla asetuksella. Tämä antaa kuori mukavan rapeita purra.
Aseta ajastin 15 minuuttia. Lopussa, että aika, leivät on täysin kehittynyt, ja kuorta on asetettu pysyvästi ja on värillinen hieman. Käännä uuni alas 175 ° C (350 ° F) ja palauttaa ajastin 25 minuuttia.
Lopussa, että aika, leipää pitäisi tehdä. Napauta kuorta sormella naulata olla varma, että he tekevät mukava ontto "TOCK" ääni. Jos he ovat tehneet poistaa ne uunissa. (Jos et ole varma, että ne ovat valmiit, voit käyttää neulaa lämpömittari tarkistaa, että sisätilojen lämpötila leivät on vähän alle 100 ° C (200 ° F). Oma henkilökohtainen moite, että menetelmä on se, että leivistä tulee alkaa kaasua vapautuu höyryä läpi reikä, ja osa sisäisen rakenteen romahtaa. kuori naputtamalla menetelmä toimii hienosti. Väri on makuasia. Satun mieluummin hieman vähemmän ruskea väri. Toiset, kuten värin tulee olla punertava tan väri, tai jopa erittäin rikas, tumma ruskea väri. "De gustibus ..." ja kaikki se, mitä minun täytyy sanoa asiasta.
En käytä maitoa tai muna ja vesi lasite, koska se on mielestäni, kultaus lilja, ja se vähentää minun minimalistinen lähestymistapa ainesosia ja menetelmiä. Se on puhtaasti kosmeettinen lisäksi tehty loppupuolella paistoaika, mutta jos * sinä * kuin että hieno, kiiltävä lasite, mennä eteenpäin ja käyttää pestä.
Kun minuutin tai kaksi pois uunista (jos käytit leipä pannut) kaataa ne päälle jäähdytys telineeseen. Niiden pitäisi pudottaa pois ja lasku vapauttaa jälkeen hetki tai kaksi. Cool ainakin kaksikymmentä minuuttia puoli tuntia ennen leikkaa leipää tai mitä todennäköisemmin, työstä pois palasina ja slather voita ja huivi alas, kuuma. Anna höyryn sisällä jäähtyä INSIDE leipä. Minä taata, että pidät tekstuuri leivät paljon paremmin.
Kysymyksiä tai kommentteja ovat aina tervetulleita!
Miz Parker on utelias vanha sielu, joka nauttii ruoanlaittoon ja ruokinta hänen ystävänsä. Hänen isoäitinsä opetti hänet kokki, jossa korostetaan Keski-ja Itä-Euroopan elintarvikkeiden ja menetelmiä. Miz Parker on ollut ruoanlaitossa ja leivonnassa hänen perheensä ja ystäviensä, koska hän oli hyvin nuori.
