Batards de base Pain français - Boulangerie Parisienne New Starter

Vous aurez besoin fraîchement gorgées levain de la farine à pain, le sel marin, sucre, huile alimentaire et une petite quantité de farine de maïs pour saupoudrer les casseroles.

Liquides:

350 grammes (1-1/2 tasses) fraîchement nourris et active au levain de départ à la température ambiante
50 grammes (2 cuillères à soupe) d'huile, le lard fondu, ou de beurre
115 grammes (4 onces) d'eau chaude

Matières sèches:

500 grammes (4 tasses) de farine à pain
10 grammes (1-1/2 c. à thé) de sel de mer
25 grammes (2 SCT) n'importe quel type de sucre

Mélanger soigneusement l'ingrédient, et pétrir, d'étirement et de repliement, jusqu'à ce que légèrement brillante.

Dans une machine à pain, ajouter les liquides en premier, puis les matières sèches. Régler la machine pour le «cycle de pâte et de démarrer la machine. Vous aurez besoin de votre spatule pour «aider à la machine le long» au début du cycle. Une fois que tous les ingrédients sont incorporés, fermer le couvercle et laissez le travailler.

Ajustements boulette texture après que le ballon se réunit peut être réalisé avec de petites asperge de farine si elle est trop humide, et un brumisateur / Mister si un peu trop sec. Vous êtes à la recherche d'une texture brillante, pas trop humide, pas trop sec.

Plop la boulette dans un grand bol graissé qui a été généreusement. il Flop plus, et tournez jusqu'à ce que toutes les parties sont recouvertes. Couvrir avec un linge humide ou cloche (j'utilise un très grand bol en plastique comme couverture pour le bol de pâte) et laisser dans un endroit chaud à la preuve. Lorsque la pâte est doublé de volume, ou quand vous pouvez pousser un doigt dans la pâte et il ne ressort pas immédiatement de retour, il punch et d'enlever la pâte du bol de le transférer à une surface de travail légèrement fariné. Vous pouvez maintenant la forme de la pâte à l'élévation finale. Vous avez un peu plus d'un kilo de pâte, 1110 grammes, si vous suivez ces poids exactement, alors maintenant serait le moment de diviser votre boulette de mise en forme. Cette quantité de pâte en ferait un batard très grand format familial ou boule, deux 555 grammes (24 onces) batards, deux 555 grammes (24 onces) moule à pain de pains, ou trois 370 grammes (16 onces) baguettes.

Préparez vos plateaux baguette ou batard avec de l'huile et la farine de maïs pour éviter de coller. Pour moules à pain, frottez l'intérieur de la casserole avec de l'huile alimentaire, puis saupoudrer légèrement de farine de maïs pour éviter de coller. Couvrir avec un linge humide et laisser lever une deuxième fois.

Vous aurez besoin de préchauffer votre four à 230-260 degrés C (450-500 ° F) juste avant la multiplication des pains en forme ont terminé en hausse. La deuxième hausse de la pâte ne prendra pas aussi longtemps, dans une cuisine chaude, peut-être seulement 60-90 minutes. Lorsque la pâte a de nouveau doublé de volume, ou un peu plus, utiliser une lame, une lame de rasoir simple face, un couteau boîte de rasoir, d'autres la mise en œuvre très forte de réduire considérablement le dessus des pains. Soyez créatif! Cela permettra aux pains à fleurir dans le four chaud et ne pas déchirer sur les côtés, ou à travers les sommets.

Avant de les glisser dans le four chaud, spritz les sommets avec de l'eau. Vous devrez également fournir de la vapeur dans votre four chaud. Vous pouvez le faire en vaporiser vos parois du four avec vigueur, ou en mettant un gâteau plat peu profond, ou similaire avec un pouce ou si de l'eau sur le plancher du four. Si vous utilisez la méthode cocktails sans alcool, faire la peinture de le four trois ou quatre fois au cours des 15 premières minutes alors que le four est à température la plus élevée. Cela donnera à la croûte croustillante une bouchée de Nice.

Réglez la minuterie pour 15 minutes. Au bout de ce temps, les pains doivent être pleinement développée, et les croûtes auront fixé de manière permanente et ont rougit légèrement. Allumer le four à à 175 degrés C (350 degrés F) et remettre la minuterie à 25 minutes.

Au bout de ce temps, votre pain doit être fait. Appuyez sur les croûtes avec votre ongle pour être sûr qu'ils font paraître un TOCK creux de Nice ». Si elles sont réalisées les retirer du four. (Si vous n'êtes pas sûr elles sont faites, vous pouvez utiliser un thermomètre à aiguille pour vérifier que la température à l'intérieur des pains est un peu moins de 100 degrés C (200 degrés F). Ma critique personnelle de cette méthode est que les pains seront commencer à la vapeur dégazage par la ponction, et une partie de la structure interne vont s'effondrer. La croûte tapant méthode fonctionne très bien. La couleur est une question de goût. m'arrive de préférer une couleur un peu moins brune. D'autres, comme la couleur d'être un couleur havane rougeâtre, voire une très riche, de couleur brun foncé. 'De Gustibus ... et tout ça, c'est ce que j'ai à dire sur le sujet.

Je n'utilise pas de lait ou d'oeuf et l'eau glaçure, car c'est, à mon avis, la dorure le lis, et porte atteinte à mon approche minimaliste des ingrédients et des méthodes. C'est purement un plus esthétique, réalisée vers la fin de la cuisson, mais si vous * * comme ça joli, émail brillant, aller de l'avant et à l'utilisation du lavage.

Après une minute ou deux la sortie du four (si vous avez utilisé les moules à pain) les renverser sur une grille de refroidissement. Ils doivent tomber et la chute libre après seulement une minute ou deux. Laisser refroidir au moins vingt minutes à une demi-heure avant de couper vos pains, ou ce qui est plus probable, arrachant des morceaux de se barbouiller de beurre et un foulard sur le bas, à chaud. Que la vapeur à l'intérieur frais à l'intérieur de la miche. Je vais garantissons que vous aimerez la texture des pains beaucoup mieux.

Les questions ou commentaires sont toujours les bienvenus!

Miz Parker est une vieille âme curieux, qui aime faire la cuisine et l'alimentation de ses amis. Sa grand-mère maternelle lui a appris à cuisiner, avec un accent sur l'Europe centrale et orientale aliments et les méthodes. Miz Parker a connu la cuisson pour sa famille et ses amis depuis qu'elle était très jeune.