Osnovni francuski kruh Batards - Novi boulangerie Parisienne starter
Trebat će vam svježe hrane kiselo tijesto predjelo, krušno brašno, morska sol, šećer, ulje i hranu malu količinu cornmeal za raspoznavanje tave.
Tekućine:
350 grama (1-1/2 šalice) svježe hrane i aktivne kiselo tijesto predjelo na sobnoj temperaturi
50 grama (2 TBS) ulje, rastopljena mast ili maslac
115 grama (4 unci) tople vode
Suhe tvari:
500 grama (4 šalice) krušno brašno
10 grama (1-1/2 TSP) morske soli
25 grama (2 TBS) bilo koje vrste šećera
Izmiješati sastojke temeljito, i mijesiti, istezanje i savijanje limova, dok malo sjajna.
U kruh stroj, dodajte tekućine, a zatim suhe tvari. Postavite stroj za 'tijesta Ciklus' i početi stroj. Potrebna Vam je lopatica s 'pomoć stroj zajedno' na početku ciklusa. Nakon što su svi sastojci su uključeni, zatvorite poklopac i pustiti da rade.
Prilagodbe doughball teksture nakon što je lopta dolazi zajedno se može postići sa sitnim posipana brašna ako je suviše mokro, i spritzer / mister, ako malo previše suha. Vi ste u potrazi za sjajnu teksturu, ne previše vlažna, ne previše suha.
Buć doughball u veliku zdjelu koja je namašćenom slobodoumno. Flop je završio, a ona okrenuti dok sve strane su obložene. Cover sa vlažnom krpom ili stakleno zvono za biljke (koristim vrlo velika plastična zdjela kao pokriće za tijesta zdjelu) i ostaviti na toplo mjesto za dokaz. Kada se tijesto je udvostručen u rasutom stanju, ili kada možete gurnuti prst u tijesto i ne odmah proljeće leđa, to punch dolje i izvadite tijesto iz zdjele prenoseći ga na lagano floured radne površine. Sada možete oblikovati tijesto za konačni uspon. Imate nešto više od kilograma tijesta, 1110 grama, ako slijedite ove utege točno, pa sada bi bilo vrijeme da podijelite doughball za oblikovanje. Taj iznos bi tijesta jedne velike obitelji velika batard boule ili dva 555 grama (24 unca) batards, dva 555 grama (24 unca) vekna tava kruhova, ili tri 370 grama (16 unca) baguettes.
Pripremite svoje baguette ili batard kontejnere s uljem i palentom kako bi se izbjeglo zapinjanje. Za štruca pans, utrljati unutrašnjost tava sa uljem hranu, zatim lagano posipati sa palentom kako bi se izbjeglo zapinjanje. Cover sa vlažnom krpom i dopustiti da rastu drugi put.
Morat ćete Zagrijte pećnicu na 230-260 Vaše ° C (450 do 500 stupnjeva F) neposredno prije oblika kruhova završio raste. Drugi dizu tijesta neće potrajati tako dugo, u toploj kuhinji, možda samo 60-90 minuta. Kada se tijesto ponovo je udvostručen u rasutom stanju, ili malo više, koristite lame, Jednostrani žilet, britva kutija nož, drugih vrlo oštre provode smanjiti vrhova kruha. Budite umjetničke! To će omogućiti kruhove cvatu u vruće peći i ne rascjep sa strane ili preko vrhova.
Prije nego ih klizna u vruće peći, Spritz vrhova s vodom. Također ćete morati dati pare unutar vaše tople peći. Možete to učiniti taj mimo spritzing vaša pećnica zidova energično, ili stavljanjem plitkim pan tortu, ili slično s inčnim ili tako vode na podu pećnice. Ako koristite spritzer metodu, respray pećnica tri ili četiri puta tijekom prvih 15 minuta dok pećnica je na najvišoj temperaturi. To će dati hrskav kore lijep ugriz.
Postavite timer za 15 minuta. Na kraju tog vremena, kruhove treba u potpunosti biti proširena, i kora imat će trajno postavljena i imaju malo boji. Okrenite pećnicu dolje do 175 stupnjeva C (350 stupnjeva F) i ponovno postaviti tajmer na 25 minuta.
Na kraju ono vrijeme, tvoj kruh bi trebao biti učinjeno. Taknite kora s prstom noktiju kako bi bili sigurni da oni čine lijep šuplje 'taka' zvuk. Ako su oni učinili ih izvadite iz pećnice. (Ako niste sigurni su oni učinili, možete koristiti termometar iglu da provjerite unutrašnjosti temperatura kruha je nešto manje od 100 stupnjeva C (200 ° F). Moja osobna kritika koje metode je da će se kruha start out-plinom pare kroz otvor, a dio unutrašnje strukture će propasti. kori prislušni Metodije utvrde pravedan prekid. boja je stvar ukusa. Ja se dogoditi da radije malo manje smeđe boje. Others like boju da se tan boje crvenkaste, ili čak vrlo bogata, tamno smeđe boje. "De gustibus ..." i sve to, je ono što imam za reći o tom pitanju.
Ne koristim mlijeko ili jaje i vodu glazura, kao da je, po mom mišljenju, pozlata ljiljan, i to umanjuje moju minimalistički pristup sastojcima i metodama. To je čisto kozmetičke Osim toga, obaviti pred kraj pečenja vremena, ali ako vam * * kao što da lijep, sjajan glazura, ići naprijed i koristiti za pranje.
Nakon minutu-dvije iz pećnice (ako ste koristili vekna tava) ih je prevrnuti na rashladne police. Oni bi trebali odustati i pad slobodan nakon samo trenutak ili dva. Cool najmanje dvadeset minuta do pola sata prije rezanja svoje kruhova, ili što je vjerojatnije, izvrsno off chunks to velika količina maslaca i šal na dolje, vruće. Neka pare unutar kul INSIDE kruha. Ja ću garancija da ćete kao tekstura kruha puno bolje.
Pitanja i komentari su uvijek dobrodošli!
Miz Parker je znatiželjne stara duša, koja uživa u kuhanju i hranjenja njeni prijatelji. Njezina baka ju učio kuhati, s naglaskom na srednje i istočne Europe namirnica i metode. Miz Parker je uživao kuhanje i pečenje za svoje obitelji i prijatelja jer je bila vrlo mlada.
