Batards Pane francese di base - Parisienne Boulangerie Nuovo Starter
Avrete bisogno di fresco alimentato lievito di avviamento, la farina di pane, sale marino, zucchero, olio alimentare e una piccola quantità di farina di mais per spolverare pentole.
Liquidi:
350 grammi (1-1/2 tazze) appena nutrito e attivo lievito starter a temperatura ambiente
50 grammi (2 cucchiai) di olio, strutto fuso, o burro
115 grammi (4 once) di acqua calda
Di sostanza secca:
500 grammi (4 tazze) di farina il pane
10 grammi (1-1/2 cucchiaino) di sale marino
25 grammi (2 cucchiai) qualsiasi tipo di zucchero
Mescolare accuratamente l'ingrediente, e impastare, stretching e pieghevole, fino a quando leggermente lucida.
In una macchina per il pane, aggiungere i liquidi prima, poi i solidi secchi. Impostare la macchina per il 'Pasta Cycle' e avviare la macchina. Avrete bisogno del vostro spatola per aiutare 'la macchina lungo' all'inizio del ciclo. Una volta che tutti gli ingredienti sono incorporati, chiudere il coperchio e lasciare il lavoro.
Adeguamenti doughball texture dopo che la palla viene insieme può essere ottenuta con piccoli spruzzi di farina se troppo bagnato, e una spritzer / mister se un po 'troppo asciutto. Siete alla ricerca di una trama brillante, non troppo umida, non troppo secco.
Plop il doughball in una grande ciotola che è stato unto liberamente. Flop sopra, e girarlo fino a quando tutte le facce sono rivestite. Coprire con un panno umido o cloche (io uso una ciotola molto grande di plastica come copertura per la coppa pasta) e lasciare in un luogo caldo alla prova. Quando l'impasto è raddoppiato in massa, o quando si può spingere un dito nella pasta e lo fa primavera non immediatamente indietro, pugno verso il basso e rimuovere la pasta dalla ciotola di trasferirla ad un piano di lavoro leggermente infarinato. È ora possibile modellare la pasta per salire finale. Hai un po 'più di un chilo di pasta, 1110 grammi, se si seguono questi pesi esattamente, così ora sarebbe il momento di dividere la tua doughball per plasmare. Tale importo di pasta farebbe Batard grande formato famiglia o boule, due 555 grammi (24 once) batards, due 555 grammi (24 once), pane pan pani, o tre 370 grammi (16 once) baguette.
Preparate la vostra baguette o vassoi Batard con olio e farina di mais per evitare attacchi. Per le padelle pane, strofinare l'interno del tegame con l'olio alimentare, quindi cospargere leggermente con farina di mais per evitare attacchi. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare una seconda volta.
Sarà necessario preriscaldare il forno a 230-260 gradi C (450-500 gradi F) poco prima dei pani a forma hanno terminato in aumento. L'aumento seconda per la pasta non avrà il tempo, in una cucina calda, forse solo 60-90 minuti. Quando la pasta avrà raddoppiato di nuovo alla rinfusa, o un po 'di più, utilizzare un zoppo, una lama di rasoio singolo lato, un coltello casella di rasoio, di attuare altre molto affilati per tagliare le cime dei pani. Be 'arte! Ciò consentirà a fiorire i pani nel forno caldo e non strappare ai lati, o attraverso le cime.
Prima di scivolare in forno caldo, spritz le cime con acqua. Sarà inoltre necessario fornire vapore all'interno del forno caldo. Puoi farlo con il vostro spritzing pareti del forno con forza, o mettendo una torta padella, o simili, con un pollice o così di acqua sul pavimento del forno. Se si utilizza il metodo spritzer, respray il forno tre o quattro volte durante i primi 15 minuti mentre il forno è a temperatura più alta. Questo darà la crosta di un morso bella croccante.
Impostare il timer per 15 minuti. Alla fine di quel tempo, il pane deve essere completamente sviluppati, e le croste avrà fissato in via definitiva e sono leggermente colorate. Accendete il forno fino a 175 gradi C (350 ° F) e reimpostare il timer a 25 minuti.
Alla fine di quel tempo, il pane deve essere fatto. Toccare le croste con le dita chiodo per essere sicuri che fanno suonare un tock cavità bella '. Se lo sono fatto loro togliere dal forno. (Se non siete sicuri che sono fatti, è possibile utilizzare un termometro ago per verificare che la temperatura interna dei pani è un po 'inferiore a 100 gradi C (200 ° F). La mia critica personale di tale metodo è che i pani si iniziare a vapore fuori degassamento attraverso la puntura, e parte della struttura interna crollerà. La crosta intercettazioni metodo funziona molto bene. Il colore è una questione di gusto. Mi è capitato di preferire un colore leggermente meno scuro. Altri, come il colore di essere un di colore marrone rossastro, o anche una molto ricca, di colore marrone scuro. 'De gustibus ...' e tutto questo, è ciò che ho da dire sulla questione.
Io non uso un latte o uovo e acqua smalto, dato che questo è, a mio parere, doratura il giglio, e toglie il mio approccio minimalista al ingredienti e metodi. Si tratta di una mera aggiunta cosmetica, fatto verso la fine del tempo di cottura, ma se * voi * così bella, smalto lucido, andare avanti e di utilizzare il lavaggio.
Dopo uno o due minuti fuori dal forno (se è stato utilizzato padelle pane) li rovesciare su un rack di raffreddamento. Essi dovrebbero mollare e in caduta libera dopo appena un minuto o due. Cool almeno venti minuti a mezz'ora prima di tagliare il tuo pane, o cosa più probabile, strappando pezzi di spalmarsi il burro e la sciarpa in giù, a caldo. Lasciate raffreddare il vapore all'interno DENTRO la pagnotta. I'll garanzia che ti piacerà la texture dei pani molto meglio.
Domande o commenti sono sempre benvenuti!
Miz Parker è un vecchio spirito curioso, che ama la cucina e l'alimentazione i suoi amici. La nonna materna ha insegnato a cucinare, con l'accento sulla centrale e dell'Est europeo alimenti e metodi. Miz Parker ha goduto di cottura e forno per la sua famiglia e gli amici da quando era molto giovane.
