기본 프랑스 빵의 Batards - 새로운 Boulangerie의 Parisienne 초보
당신은 프라이팬을 채취할 필요합니다 갓 먹이 스타터 효모, 빵, 소금, 설탕, 기름과 식품의 cornmeal에 대한 금액이 작은 바다, 밀가루.
액체 :
350g (1-1/2 컵) 갓 및 활성 효모 스타터 실온에서 먹은
50g (2 TBS가) 오일, 녹인 라드, 또는 버터
115g (4 온스) 따뜻한 물
드라이 고체 :
500g (4 컵) 빵 가루
10g (1-1/2 TSP) 바다 소금
25 그램 (2 TBS가) 어떤 종류의 설탕
혼합 재료 철저하게, 그리고 반죽, 스트레칭 및 접의자, 약간 반짝까지.
빵 기계에서 먼저 다음 마른 고체를 액체를 추가합니다. 설정 기계 '반죽주기'를 시작 머신. 당신은 '함께'사이클의 시작 부분에 기계를 있도록 도와드립니다 주걱이 필요합니다. 일단 모든 재료 닫고 뚜껑을 통합하고 작동하자.
공이 작은 구현할 수 있습니다 함께 온다 후 조정은 감촉 doughball하는 밀가루의 경우에는 너무 무리 스프링 및 / 아저씨면 조금은 너무 건조 슈프리쳐. 당신은 반짝 이는 질감에, 너무, 너무 건조하게 만들지 습기가없는 찾고 있습니다.
풍덩 doughball를 후한 기름칠되어 큰 그릇에 넣습니다. 그것을 위에 팔딱 거려 모든 측면이 코팅 때까지 그것을 돌아서. 표지 젖은 천으로 또는 종 모양의 유리 덮개 (난 반죽 그릇을위한 표지로서 매우 큰 플라스틱 그릇을 사용)과 증거에 따뜻한 곳에 두십시오. 때 반죽이 일괄, 두 배로 또는 때 반죽에 손가락을 밀어 수 있으며, 그것은하지 않는 즉시 봄 다시 다운을 주먹으로 그릇을 가볍게 floured 작업 표면에 전송에서 반죽을 제거하십시오. 이제 마지막 상승을위한 반죽을 모양 수 있습니다. 정확히, 이제 구체화에 대한 doughball를 나눌 시간이 될 이러한 무게를 따르면, 조금 더 반죽의 킬로, 1,110그램보다했습니다. 반죽의 그 금액은 한 가족이 매우 큰 규모의 batard 또는 boule, 할거라 2 555g (24온스) batards, 2 555g (24온스) 고기 냄비 loaves, 아니면 3 370g (16온스) baguettes.
석유 및 cornmeal으로 준비하여 버게트빵 또는 batard 쟁반이 고정되지 않도록합니다. 고기 프라이팬 들어, 음식 오일을 표시한 다음 cornmeal으로 튀어나와 피하 뿌려 냄비 안쪽을 문지 르세요. 표지는 젖은 헝겊으로 두 번째 시간을 증가 수 있습니다.
당신은 230-260도 C가 (450-500 화씨) 직전 모양 loaves가 상승 완료로 오븐을 예열해야합니다. 반죽에 대한 두 번째 상승은 오래 따뜻한 부엌에서, 아마도 유일한 60-90분 안 걸릴 것입니다. 언제 다시 반죽 일괄, 또는 좀 더 두 배로있다, 하나의 단면 면도날 블레이드, 면도칼 상자 나이프, 다른 아주 날카로운 loaves의 꼭대기를 슬래시로 구현 절름발이를 사용합니다. 예술 내라! 상판이 loaves은 뜨거운 오븐에 있고, 측면에 버리지 꽃 수 있도록, 또는 전체.
뜨거운 오븐에 스프레이 좀 뿌려 물을 상판을 슬라이딩 전에. 당신은 또한 당신의 뜨거운 오븐 내부에 증기를 제공해야합니다. 당신은 적극적으로, 당신의 오븐의 벽 spritzing 또는 얕은 케이크, 팬 또는 이와 유사한 정도 물을 오븐 바닥에 인치와 퍼팅에 의해 그렇게 할 수 있습니다. 오븐은 최고 온도에있는 동안 당신은 슈프리쳐 방법을 최초로 15 분 오븐에 3 ~ 4 번 중에 respray 사용하는 경우. 이것은 지각에게 좋은 아삭아삭한 식사를 제공합니다.
설정 15 분 동안 타이머. 그 당시의 끝에서, loaves가 완전히, 그리고 확장되어야 쌓여가 영구적으로 설정한 것이다 약간 색깔있다. 175도 C가 (350 화씨)와 25 분, 귀하의 타이머를 재설정하려면 회전 오븐을.
그 시간의 끝에, 당신의 빵이 완료되어야합니다. 손가락으로 누르 쌓여 그들이 좋은 '할로우 째깍'소리를 확실히해야 손톱. 그렇다면 한 오븐에서 그들을 제거합니다. (만약 그들이 수행되었는지되지 않습니다, 당신은 그 loaves의 내부 온도가 100 개 미만도는 C 비트 (200 화씨)입니다 확인하는 바늘 온도계를 사용할 수 있습니다. 그 방법은 제 개인적인 비판입니다 loaves 것입니다 관통을 통해 밖 가스 증기를 시작하고 내부 구조의 일부가 붕괴됩니다. 크러스트가 방법을 도청 그냥 괜찮아요. 색상은 취향의 문제 작동합니다. 저는 약간 덜 갈색의 색상을 선호하는 것. 색깔 같은 기타 수 붉은 황갈색의 색깔, 심지어 아주 풍부하고 진한 갈색. '드 gustibus ...'모든 게, 내가 그 문제에 대해 말하기를 가지고있다.
내말은,로, 제 의견으로는, 백합을 금합니다 유약 우유 또는 달걀과 물을 사용하지 않는, 그리고 내 미니멀리스트 접근 방식에서 재료와 방법 detracts. 그것은 순전히 화장품 또한, 제빵 시간의 끝 가까이 다지만, 만약 당신이 * * 그 예쁘고, 반짝, 유약 가서 세차를 사용하는 것.
분 또는 오븐 2 아웃 후 (만약 고기가 냄비를 사용) 냉각 랙에 그들을 전복. 그들은 중퇴하고 무료로 잠시 한두 후 가을. 당신의 loaves를 절단이나 확률이 더 높다 전에 30 분에 차가운 최소한 20 분, 청크을 벗겨 먹는에 버터를 듬뿍 바르다하고, 뜨거운 아래 스카프. 가자 시원한 내부의 증기 내부는 로프. 난 당신이 훨씬 더 loaves의 질감을 좋아하게 될 보장됩니다.
질문이나 의견은 언제나 환영합니다!
Miz 파커 친구를 즐기는 요리와 수유 그녀는 호기심 많은 나이 든 영혼. 그녀의 모성 할머니는 방법을 가르쳐 그녀의 요리와 유럽의 음식 동부와 중앙 중점 및. Miz 파커는 젊은 매우 즐거웠습니다 있습니다 그녀는 가족과 친구부터 그녀의 요리와 제빵.
