Chleb Batards podstawowy francuski - New Starter Parisienne Boulangerie
Musisz świeżo karmione zakwas starter, mąka chleba, soli morskiej, cukru, olejów spożywczych i niewielką ilość kukurydziana na odkurzanie garnki.
Cieczy:
350 gramów (1-1/2 cups) świeżo nakarmione i aktywny zakwas starter w temperaturze pokojowej
50 gramów (2 TBS) ropy naftowej, topiony smalec lub masło
115 g (4 uncje) ciepłej wody
Suchej masy w stanie suchym:
500 gramów (4 szklanki) mąki chleba
10 gramów (1-1/2 łyżeczki) soli morskiej
25 gramów (2 TBS) każdy rodzaj cukru
Składniki dokładnie wymieszać i zagnieść, rozciąganie i składanie, aż lekko błyszczące.
Chleb w maszynie, dodać cieczy, następnie suchej masy. Ustawić maszynę do "ciasta Cycle" i uruchomić urządzenie. Musisz się łopatki do "pomocy maszyny wzdłuż" na początku cyklu. Gdy wszystkie składniki są sprzężone, zamknąć pokrywę i pozostawić do pracy.
Dostosowań doughball tekstury po balu przyjechał razem można osiągnąć małe kropi mąki, jeśli zbyt mokre, a Bicze / panie, jeśli nieco zbyt suche. Szukasz tekstury błyszczące, nie jest zbyt wilgotne, ani zbyt suche.
Plop doughball w wielki puchar, który został hojnie smarować. Flop go, i obróć ją do wszystkich stron są pokryte. Przykryć wilgotną ściereczką lub klosz (ja używam dużej plastikowej miski jako pretekst do miski ciasto) i pozostawić w ciepłym miejscu do dowodu. Kiedy ciasto jest dwukrotnie luzem, lub w przypadku możesz nacisnąć palcem do ciasta i nie natychmiast odskoczyć, uderzenie pięścią w dół i wyjmij ciasto z miski przeniesieniem do lekko mąką powierzchni pracy. Możesz teraz kształt ciasta do ostatecznego wzrostu. Masz nieco ponad kilogram ciasta, 1110 gramów, jeśli się dokładnie te wagi, więc teraz będzie czas, aby podzielić doughball kształtowania. Tej kwoty ciasta będzie zrobić jeden bardzo dużej rodziny lub wielkości Batard boule, dwa 555 gram (24 uncji) batards, dwa 555 gram (24 uncji) bochenek chleba pan, lub trzy 370 gram (16 uncji) bagietki.
Przygotuj bagietki lub Batard zasobników z olejem i kukurydziana, aby uniknąć przyklejania. Za bochenek miski, natrzeć wewnątrz patelnię z olejem spożywczym, a następnie posypać lekko kukurydziana, aby uniknąć przyklejania. Przykryć wilgotną ściereczką i pozostawić do powstania po raz drugi.
Musisz Rozgrzej piekarnik do 230-260 ° C (450-500 ° F) tuż przed chlebów w kształcie zakończeniu wzrostu. Drugi awans do ciasta nie będzie tak długo, w ciepłej kuchni, może tylko 60-90 minut. Gdy ciasto ponownie dwukrotnie luzem, lub nieco więcej, należy użyć lame, jednostronne ostrze maszynki do golenia, brzytwa nóż polu innych bardzo ostre realizacji obciąć wierzchołki chleba. Być artystyczne! Pozwoli to na bochenki rozkwitnąć w gorącym piekarniku, a nie rip po bokach, lub przez szczyty.
Przed przesuwając je do gorącego piekarnika, spritz szczyty wodą. Należy również zapewnić steam wewnątrz gorącego piekarnika. Możesz to zrobić przez spritzing ścianie piekarnika energicznie, lub przez umieszczenie płytki ciasto pan, lub podobne z cal wody na podłodze pieca. W przypadku korzystania z metody Bicze, respray pieca trzy lub cztery razy w ciągu pierwszych 15 minut, podczas gdy kuchenka jest na najwyższą temperaturę. Dzięki temu skórki nice chrupki gryzie.
Ustawić minutnik na 15 minut. Pod koniec tego czasu, chleba należy w pełni rozwinięte, a skórki będą ustalone na stałe i kolorowe nieznacznie. Włączyć piekarnik do 175 C w dół stopni (350 stopni F) i zresetować timer do 25 minut.
Pod koniec tego czasu, chleb powinien być wykonany. Dotknij palcem skorupy paznokieć, aby upewnić się, że stanowią one ładne puste "Tock" dźwięk. Czy są zrobione usunąć je z pieca. (Jeśli nie jesteś pewien, że są wykonane, można użyć termometru igły, aby sprawdzić, że temperatura wnętrza chleba jest nieco mniej niż 100 stopni C (200 stopni F). Moja osobista krytyka tej metody jest to, że będzie chleba Zaczynamy-gazowania steam przez nakłucie, a część wewnętrzna struktura runie. crust dotykając metoda działa dobrze. Color to kwestia gustu. Tak się składa, wolą nieco mniej brązowy kolor. Inni, jak kolor się czerwonawy kolor jasnobrązowy, a nawet bardzo bogaty, ciemnobrązowy kolor. "De gustibus ..." i wszystko, co mam do powiedzenia w tej sprawie.
I nie korzystają z jaj i mleka lub wody glazury, jak to jest, moim zdaniem, złocenia lilia, i to nie umniejsza mojej minimalistyczne podejście do składników i metod. To jest czysto kosmetyczny Ponadto, sporządzona pod koniec czasu pieczenia, ale jeśli ty * * tak bardzo, glazura błyszczące, już używać do mycia.
Po minucie lub dwóch z pieca (jeśli używane bochenek miski) obalić je na stojaku chłodzenia. Powinny one odchodzą i swobodnego spadania po chwilę lub dwie. Fajne co najmniej dwadzieścia minut do pół godziny przed cięciem się bochenki, lub co bardziej prawdopodobne, zgrywanie off kawałki masła do slather i szalik w dół, gorące. Niech steam wewnątrz cool INSIDE bochenek. Ja zagwarantować, że uda ci się tekstury chleba o wiele lepiej.
Pytania lub uwagi są zawsze mile widziane!
Miz Parker jest ciekawy stary soul, kto lubi gotowanie i karmienie jej przyjaciół. Jej babka nauczyła ją gotować, ze szczególnym uwzględnieniem Europy Środkowej i Wschodniej Europejskiej żywności i metody. Miz Parker cieszyła gotowania i pieczenia dla rodziny i znajomych, ponieważ była bardzo młoda.
