Paine de bază Batards Franceză - pariziană Boulangerie New Starter
Veţi avea nevoie de proaspăt hrănite Aluat, faina de paine de pornire, sare de mare, zahăr, ulei de produse alimentare şi o cantitate mică de porumb pentru stergerea prafului de bucătărie.
Lichide:
350 de grame (1-1/2 cups) proaspăt hrănite şi Aluat active de pornire la temperatura camerei
50 de grame (2 TBS), ulei de untură topită, sau unt
115 grame (4 oz) de apă caldă
Substanţă uscată:
500 de grame (4 cesti), făină de pâine
10 grame (1-1/2 TSP), sare de mare
25 de grame (2 TBS) orice tip de zahăr
Se amestecă bine ingredient, şi frământaţi, care se întinde şi pliante, până la uşor strălucitor.
Într-o maşină de pâine, se adaugă lichide în primul rând, apoi în substanţă uscată. Setaţi robotul pentru "aluat Ciclul" şi porniţi maşina. Veţi avea nevoie de spatulă dvs. pentru a "ajuta masina de-a lungul" de la începutul ciclului. După ce toate ingredientele sunt incorporate, închideţi capacul şi lăsaţi să funcţioneze.
Ajustări doughball textura dupa ce mingea vine împreună pot fi realizate cu mici stropeşte de făină, dacă prea umede, precum şi o spritzer / domnule, dacă un pic prea uscat. Sunteţi în căutarea pentru o textură strălucitor, nu prea umed, nici prea uscat.
Plop doughball într-un castron mare care a fost uns din belşug. Flop-o peste, şi să-l în jurul până când toate părţile sunt acoperite. Acoperiti cu o cârpă umedă sau Cloche (I folos un castron foarte mari din plastic ca acoperire pentru castron aluat) şi se lasă într-un loc cald la dovada. Când aluatul este dublat în vrac, sau când poate împinge un deget în aluat şi it does primăvară nu imediat înapoi, punch-l în jos şi scoateţi aluatul din castron transferându-l la o suprafaţă de lucru uşor faina. Aţi putea forma acum aluatul pentru creşterea finală. Ai un pic mai mult de un kilogram de aluat, 1110 grame, daca urmati exact aceste greutăţi, aşa că acum ar fi momentul să împartă doughball dvs. pentru modelarea. Această sumă de aluat ar face o batard foarte mare de familie de dimensiuni sau de bulevard, două 555 grame (24 oz) batards, două 555 grame (24 oz) pâine pâini, sau trei 370 grame (16 oz) baghete.
Pregătiţi tăvi bagheta dumneavoastră sau batard cu ulei şi mălai, pentru a evita lipirea. Pentru bucătărie pâine, frecati interiorul tigaie cu ulei alimentar, apoi se presara uşor cu mălai, pentru a evita lipirea. Acoperiti cu o cârpă umedă şi se lasă să crească pentru a doua oară.
Va trebui să vă incinge cuptorul la 230-260 grade C (450 - 500 grade F), chiar înainte de pâini în formă de au terminat în creştere. Naştere al doilea aluatul nu va lua atâta timp, intr-o bucatarie calda, probabil doar 60-90 de minute. Când aluatul a dublat din nou în vrac, sau un pic mai mult, utilizaţi un şchiop, o singura lama de ras faţă, un cuţit cutie de ras, de punerea în aplicare a altor foarte clare de a reduce partea de sus a pâinilor. De a fi artistic! Acest lucru va permite pâini să înflorească în cuptor cald, şi nu rupe la feţe, sau în topuri.
Înainte de alunecare-le în cuptorul cald, şpriţ topuri cu apă. Veti avea nevoie, de asemenea, să furnizeze abur in interiorul cuptorului fierbinte. Puteţi face că, prin spritzing peretii cuptorului puternic, sau de a pune un tort superficială tigaie, sau similar cu un inch sau asa de apă pe podeaua cuptorului. Dacă utilizaţi metoda spritzer, respray cuptor trei sau patru ori în primele 15 minute, în timp ce cuptorul este la temperatura cea mai ridicată. Acest lucru va oferi o muscatura frumos coaja crocantă.
Setaţi cronometrul de 15 minute. La sfârşitul acestei perioade, pâini ar trebui să fie pe deplin dezvoltată, şi va avea cruste stabilit permanent şi au uşor colorate. Întoarceţi cuptor până la 175 grade C (350 grade F) şi a reseta contorul la 25 de minute.
La sfârşitul acelui timp, pâine ar trebui să fie făcut. Atingeţi cruste cu degetul, de unghii pentru a fi siguri ca acestea să tac un sunet gol frumos ". Dacă acestea sunt eliminaţi făcut-le din cuptor. (Dacă nu sunteţi sigur că acestea sunt realizate, puteţi folosi un termometru ac pentru a verifica că temperatura interioară a pâinilor este un pic mai mică de 100 grade C (200 grade F). Critica mea personală a acestei metode este că va pâini începe cu abur out-gazare prin puncţie, şi o parte din structura interna se va prăbuşi. crustă atingând metodă funcţionează foarte bine. Color este o chestiune de gust I se întâmplă să prefere o culoare uşor mai puţin brun.. alţii place culoarea pentru a fi un culoare cafeniu-roşcată, sau chiar un foarte bogat, de culoare maro închis "De. gustibus ...", precum şi toate că, este ceea ce am de spus în această privinţă.
Eu nu folosesc un lapte sau ouă şi apă smalţ, ca este, în opinia mea, aurire crin, si distrage atentia de la abordarea mea minimaliste la ingrediente şi metode. Aceasta este doar o plus cosmetice, încheiat aproape de sfârşitul timpului de coacere, dar dacă vă * * de genul asta destul, glazura lucioasa, mergeţi mai departe şi de a folosi spălare.
După un minut sau două din cuptor (dacă aţi utilizat de bucătărie pâine) le răsturna pe un raft de răcire. Acestea ar trebui să scadă şi în cădere liberă după doar un moment sau două. Răcească cel puţin douăzeci de minute la o jumătate de oră înainte de a tăia pâini, sau ce e mai probabil, desprinderea de bucăţi slather unt pe jos şi eşarfă, fierbinte. Să se răcească în interiorul abur INTERIORUL pâine. Voi o garanţie că veţi dori textura pâini mult mai bine.
Întrebări sau comentarii sunt întotdeauna binevenite!
Miz Parker este un vechi suflet iscoditor, care se bucură de gătit şi hrănirea prietenii ei. materne bunica ei a învăţat-o să gătească, cu accent pe Europa Centrală şi de alimente din Europa de Est şi metode. Miz Parker sa bucurat de gătit şi de copt pentru familie şi de prieteni, deoarece ea a fost foarte tineri.
