Основные французский Batards Хлеб - Нью-Паризьен Boulangerie для начинающих
Вам понадобится только что кормили закваска стартера, для выпечки хлеба, морская соль, сахар, пищевые масла и небольшое количество кукурузной муки для пыли кастрюли.
Жидкости:
350 граммов (1-1/2 чашки) недавно кормили и активного закваска стартера при комнатной температуре
50 г (2 TBS) масло, расплавленный жир или сливочное масло
115 г (4 унции) с теплой водой
Сухого вещества:
500 г (4 чашки): мука в /
10 грамм (1-1/2 чайной ложки) соли моря
25 г (2 TBS) любого вида сахара
Смешайте ингредиенты тщательно, и месить, растяжения и складывающиеся, пока слабо блестящие.
В хлеб машина, добавить жидкости, а затем сухого вещества. Установить станок для "Тесто цикл и запустить машину. Вам понадобится шпатель, чтобы "помочь машине вместе" в начале цикла. После того как все компоненты включены, закройте крышку и дайте ему работать.
Корректировки doughball текстуры после бала приходит вместе может быть достигнуто с крошечной окропляет муки, если слишком влажное, и Spritzer / господин, если слишком сухой. Вы ищете блестящие текстуры, не слишком влажный, не слишком сухой.
Шлепнитесь doughball в большую миску, которые были смазаны либерально. Флоп про себя и повернуть его, пока все стороны покрытием. Накрыть влажной тряпкой или крышка скороварки (я использую очень большая пластиковая чаша в качестве прикрытия для теста шар) и оставить в теплом месте до доказательства. Когда тесто в два раза объема, или когда вы можете нажать пальцем в тесто и оно не сразу весны назад, удар его и удалить тесто из миски передачи их слегка мукой рабочую поверхность. Теперь вы можете формы тесто для окончательного подъема. У вас есть немного больше, чем килограмм теста, 1110 г, если вы следуете этим весом ровно, так что теперь будет время, чтобы разделить doughball формирования. Эта сумма теста бы одна очень большая семья размера Batard или були, 2 555 грамм (24 унций) batards, 2 555 грамм (24 унций) хлебца хлеба, или 3 370 грамм (16 унций) багетов.
Готовьте багетом или Batard поддоны с маслом и кукурузной муки, чтобы избежать прилипания. За буханку кастрюли, руб внутри кастрюлю пищевого масла и посыпать слегка кукурузной муки, чтобы избежать прилипания. Накрыть влажной тканью и дайте подняться во второй раз.
Вам нужно будет подогревать духовку до 230-260 градусов Цельсия (450-500 градусов по Фаренгейту) перед форме хлебов закончил растет. Второй подъем для теста не будет до тех пор, в теплой кухне, возможно, лишь 60-90 минут. Когда тесто снова два раза в объеме, или чуть больше, используйте хромой, односторонним лезвием бритвы, острым ножом окне других очень резкое осуществить в черту вершины хлебов. Будьте художественной! Это позволит хлебов цвести в горячей духовке, а не рвать по сторонам, или через вершины.
Перед скольжения их в горячей духовке, посыпать вершины с водой. Вам также необходимо предоставить пара внутри горячей печи. Вы можете сделать это, spritzing ваших стен печи энергично, или положить мелкие торт пан, или сходное с дюйм воды на полу в духовке. Если вы используете метод Spritzer, respray печь три или четыре раза в течение первых 15 минут, пока духовка при наиболее высокой температуре. Это даст хороший корочка хрустящая укуса.
Установите таймер на 15 минут. В конце того времени, хлеба должна быть полностью расширены, а корки будут установлены постоянно и слегка покраснел. Включите духовку до 175 градусов Цельсия (350 градусов F) и сбросить таймер на 25 минут.
В конце того времени, хлеб должно быть сделано. Нажмите корок с ногтем, чтобы убедиться, что они делают звук хороший полого 'Ток. Если они сделали удалить их из духовки. (Если вы не уверены, что они сделали, вы можете использовать стрелочный термометр, чтобы убедиться, что внутренняя температура на хлеб немного меньше, чем 100 градусов Цельсия (200 градусов по Фаренгейту). Моя личная критика этого метода является то, что хлеб будет начать вне газом пара через прокол, а часть внутренней структуры рухнет. коры нажав метод работает просто отлично. Цвет дело вкуса. Я предпочитаю, чтобы произошло чуть меньше коричневого цвета. Другие, как цвет будет красноватый цвет загара, и даже очень богатых, темно-коричневого цвета. 'De gustibus ... "и так далее, то, что я должен сказать по этому вопросу.
Я не пользуюсь молока и яиц и воды глазури, так как это, на мой взгляд, позолота лилия, и оно отвлекает от моего минималистский подход к ингредиентам и методы. Это чисто косметический Кроме того, делается ближе к концу время выпечки, но если вы * * как, например, что красивая, блестящая глазурь, пойти дальше и использовать стирки.
Через минуту или две из печи (если вы использовали хлеб кастрюли) отменить их на охлаждение стойки. Они должны бросить учебу и свободно падают уже через минуту или две. Cool по крайней мере 20 минут до получаса до резать ваш хлеб, или то, что более вероятно, срывая куски больших количествах масла на шарф и вниз, жарко. Пусть пара внутри прохладно буханку. Я ручаюсь, что вы хотели текстуру хлеба намного лучше.
Вопросы и замечания всегда приветствуются!
Мисс Паркер любознательный старый души, который пользуется для приготовления пищи и кормления своих друзей. Бабушка по материнской линии научила ее готовить, с акцентом на странах Центральной и Восточной Европы, пищевых продуктов и методы. Мисс Паркер пользуется для приготовления пищи и выпечки для своей семьи и друзей, так как она была очень молода.
